Saumur. Restauration : Les ventes à emporter en attendant la reprise et après
Depuis de longues semaines, les restaurateurs attendent avec impatience le feu vert du gouvernement pour rouvrir leurs salles et terrasses. Certains ont fait le choix de se lancer dans la vente de plats à emporter pour compenser le manque d'activité ou continuer à faire connaitre leur établissement. Témoignages de deux restaurateurs.
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Plat à emporter réalisé par le chef Anthony Vaillant.
Depuis le 11 mai 2020 de nombreux commerçants ont pu
reprendre du service et rouvrir leurs magasins. Les restaurateurs sont eux
toujours dans l’attente des décisions gouvernementales pour relancer les
fourneaux. Certains ont fait le choix de proposer des plats à emporter
comme le chef Anthony Vaillant du restaurant l’Essentiel situé à Saumur : « Nous avons commencé durant les mois de
mars et avril avec d’autres restaurateurs, nous faisions des repas pour les
personnels soignants. Depuis le weekend du 8 et 9 mai, j’ai décidé de lancer la
vente à emporter pour le grand public. » Une idée qui lui trottait
dans la tête depuis déjà un moment, les adaptations à la crise sanitaire ont
été « un déclencheur »,
pour Anthony Vaillant (photo ci-dessous), qui pense conserver ce mode de vente même après la
reprise de leur activité.
Un bon complément
C’est un bon
moyen de compenser pour nous, même si cela reste encore pour le moment
minime », explique-t-il. Les restaurateurs ne savent pas encore qu’elles
seront les conditions de reprise et attendent avec impatience le protocole
dévoilé le 25 mai. « On parle d’une
reprise le 2 juin, mais dans quelles conditions ? Il nous faudra
certainement espacer les clients, on pourra donc servir moins de couverts, et
c’est là que la vente à emporter a son importance. » Pour le chef de
l’Essentiel c’est aussi « intéressant
pour les personnes inquiètes de revenir dans les restaurants et qui souhaiteraient
se faire plaisir autrement. » Il explique avoir des clients réguliers
et d’autres qui ne connaissaient pas le restaurant et qui le découvrent à travers
la vente à emporter : « Cela
permet de ne pas se faire oublier », conclut-il.
Une table indissociable du cadre
Le Domaine de Presle, situé à Distré propose également la vente
à emporter. « Nous en vendons un
petit peu tous les jours, surtout à des clients réguliers », indiquent
les propriétaires. Leur offre est large avec des plats prêts à consommer de
suite, chez soi ou dans le parc du domaine, des plats à emporter et même de la
livraison. Toutefois les propriétaires ne pensent pas continuer après la
reprise de leur activité : « Nous
avons beaucoup de travail et beaucoup de chose à gérer, on ne pourra pas
assurer ce service en plus, c’est un travail à part entière. Par ailleurs,
les clients viennent autant au Domaine de Presle pour sa table que pour son
cadre, on propose une offre globale, une expérience complète. » La vente à
emporter a également permis de se « remettre
le pied à l’étrier » après deux mois de fermeture complète et d’être « prêts pour la date fatidique ».
Article du 19 mai 2020 I Catégorie : Vie de la cité
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